TORTILLA DE BERENJENAS
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Se lavan y pelan en rodajas las berenjenas, se les pone sal y se fríen en abundante aceite caliente. Se van poniendo en una fuente con una base de papel para que absorva el aceite sobrante.
En otra sartén con poco aceite se pone una capa de berenjenas, otra de jamón york y otra de queso. Repetimos las tres capas y terminamos con una más de berenjenas. Se baten los huevos y se añaden cuando el aceite esté caliente. Con un tenedor entremeter el huevo sobrante entre las capas y seguir haciéndolo como una tortilla tradicional, dándole su vuelta correspondiente hasta que esté lista.
