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Cocemos el arroz en una olla con sal y aceite. Mientras, freímos la cebolleta en un poco de aceite, cuando esté pocha se añade el jamón a daditos y se rehoga. A continuación se echa la berenjena y se deja pochar a fuego lento unos 8 minutos.
Una vez cocinado el refrito y cocido el arroz, montamos el plato, formando capas en moldes pequeños untados de aceite, alternando una capa de arroz y una de refrito, hasta un total de 5 capas, siendo la última de arroz. Va acompañado de lechuga y tomate aliñado.