TRUFAS Y YEMAS


INGREDIENTES:
      Trufas:
  • 100 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 2 yemas
  • 125 gr de chocolate fondant
  • 1 chorrito de brandy
  • fideos de chocolate

    •   Yemas:
  • 100 gr de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 6 yemas
  • azúcar glass


  Trufas. Batir la mantequilla con el de azúcar glas hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir las yemas y por último incorporar el chocolate fundido. Poner la preparación en una manga pastelera, formar montoncitos en una bandeja forrada con papel de aluminio e introducir en el congelador hasta que se endurezcan, entonces redondear las trufas con la mano y "harinarlas" con fideos de chocolate.
  Yemas. Preparar un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso y verter el almíbar a hilo fino sobre las yemas. Acercar al fuego, sin dejar de mover hasta que la mezcla se despegue de las paredes. Poner la masa extendida sobre un mármol o una fuente plana. Formar rulos, espolvorearlos de azúcar glass y cortarlos en trozos para moldearlos en forma de bolitas. Pasarlas después por azúcar y colocarlas en las cápsulas.