BUÑUELOS DORADOS DE BACALAO


INGREDIENTES:
  • 250 gr de harina
  • 1 yema de huevo
  • 200 cc de cerveza
  • 500 gr de bacalao
  • 1 ramillete de plantas aromáticas
    (romero, perejil y salvia)
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 manojo de perejil
  • 3 cebollas
  • guindilla
  • 3 claras de huevo
  • aceite de oliva virgen extra


  Poner en un cuenco grande la harina, la yema, la cerveza y un pellizco de sal. Batir bien y añadir dos cucharadas de aceite. Dejar reposar la masa obtenida durante 1 hora aproximadamente.
  Mientras, escaldar el bacalao en poca agua aromatizada con el ramillete de romero, perejil y salvia, escurrirlo y dejar que se enfríe.
  Limpiar y picar el cebollino, el perejil y las cebollas.
  Quitar la piel y las espinas del bacalao, ponerlo en un bol y desmenuzarlo con un tenedor. Agregar al bacalao dos cucharadas de aceite, el cebollino, el perejil, las cebollas y una pizca de guindilla. Mezclar con cuidado haciendo que se unan los ingredientes.
  Montar las claras a punto de nieve. Echarlas a la pasta para rebozar con mucha delicadeza. Añadir después el bacalao preparado anteriormente y mezclar todo bien.
  Formar con la masa resultante pequeñas bolitas y freírlas. Preparar de este modo todos los buñuelos, friendo pocos a la vez y dejándolos que escurran el aceite sobrante en papel absorbente. Servir caliente.