BACALAO CONFITADO AL ARCOIRIS


INGREDIENTES:
  • 500 gr de bacalao desalado
  • 3 pimientos de colores
  • 2 cebolletas nuevas
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal y pimienta
  • patatas par guarnición


  Los pimientos que vamos a usar son de tres colores (rojo, verde y amarillo) para darle colorido y presentación al plato. Los asamos al horno a 220º, cuando estén listos los dejamos una hora en un recipiente tapados, para que suden, luego los pelamos y cortamos en tiras. Les agregamos cebolla picada y los aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta y reservamos.
  En una sartén, tipo parrilla, doramos el bacalao con pimienta (sin sal).
  Montamos el plato con un lecho de pimientos aliñados, el lomo de bacalao y encima unas patatas pajas como guarnición.