CINTAS DE ESPINACAS CON HUEVOS
| INGREDIENTES: (para 4 personas) |
 |
|---|---|
| 4 huevos | |
| 1/2 vaso de vinagre | |
| 200 gr de cintas verdes | |
| 1 cucharadita de aceite de oliva | |
| 2 cucharaditas de mantequilla | |
| 1 chalota | |
| 8 cucharadas de nata líquida | |
| 2 cucharadas de queso parmesano | |
| sal | |
| Para la salsa: | |
| 1/4 litro de bechamel | |
| 4 cucharadas de nata líquida | |
| pimienta blanca molida | |
| ralladuras de nuez moscada | |
| sal |
Hervir en un cazo agua con sal y el vinagre, cuando rompa el hervor, cascar los huevos en una taza y echarlos, de uno en uno, en el agua. Darles la vuelta con la espumadera, cocerlos 2-3 minutos y sacarlos, refrescarlos en agua fría y ponerlos a escurrir en un paño.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y aceite, el tiempo que indique el fabricante y escurrirla. Freír la chalota picada en la mantequilla, añadir la nata, rehogar la pasta y colocarla en una fuente refractaria en forma de nidos.
Poner en cada nido un huevo escalfado, cubrirlos con la salsa, espolvorearlos con el queso y gratinarlos unos minutos, para que se cuajen las yemas.
Para la salsa, añadir la nata a la bechamel y sazonar con sal, pimienta y las ralladuras de nuez moscada, comprobar el punto y rectificar si fuese necesario.
