ESCALOPES DE TERNERA
| INGREDIENTES: (para 4 personas) |
 |
|---|---|
| 8 filetes de ternera muy finos | |
| 250 gr de queso fresco | |
| 200 gr de espinacas | |
| 3 cebollas | |
| 1 huevo | |
| 1 vaso de Oporto | |
| 30 gr de piñones | |
| 1 cucharada de azúcar moreno | |
| 50 gr de pasas | |
| aceite de oliva virgen extra | |
| sal y pimienta |
Fríe dos cebollas en dos cucharadas de aceite, añade las espinacas picadas, saltéalas hasta que se consuma el agua, y agrega entonces el queso y los piñones. Fuera del fuego añade el huevo batido, sazona y reserva.
Recorta los escalopes (filetes), sazónalos y extiéndelos sobre una tabla, ponle una cucharada del relleno sobre cada escalope, enrróllalo y átalo. Los doramos en aceite y los reservamos. Freímos la otra cebolla, regamos con Oporto y añadimos los rollitos, dejando cocer unos 15 minutos. Pasamos la salsa por el chino, le agregamos las pasas y el azúcar y dejamos cocer un par de minutos más.
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