INGREDIENTES: | |
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Dejar macerar las ciruelas y las pasas durante 30 minutos en bastante brandy.
Calentar el aceite y freir los piñones y reservarlos.
En el mismo aceite se doran los muslos ya salpimentados y se reservan.
Retiramos un poco de aceite y refreímos la cebolla y el ajo, cuando estén dorados se echan los piñones, se remueven y se ponen los muslos con una pastilla de caldo y las pasas y las ciruelas que estaban en maceración, junto con el brandy. Dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el Pedro Ximénez y lo dejamos hasta que espese un poco.
Por último se echa el caldo y se deja hasta que estén tiernos los muslos y se haya espesado la salsa.
Se puede hacer con pavo y en lugar de Pedro Ximénez, con jerez.