PAVO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 pavo de unos 5 kg ½ taza de zumo de naranja 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada 3 manzanas reinetas ½ taza de aceite 2 cucharadas de mantequilla 1 cabeza de ajo triturada 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de pimienta negra en grano ¼ taza de pasitas sin semillas 10 ciruelas secas sin hueso, empapadas en brandy 1 pastilla de caldo de carne 1 ramita de perejil picado tomillo sal

INGREDIENTES:

1 pavo de unos 5 kg
½ taza de zumo de naranja
2 cucharadas de cáscara de naranja rallada
3 manzanas reinetas
½ taza de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 cabeza de ajo triturada
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimienta negra en grano
¼ taza de pasitas sin semillas
10 ciruelas secas sin hueso, empapadas en brandy
1 pastilla de caldo de carne
1 ramita de perejil picado
tomillo
sal

Limpia el pavo y extrae las vísceras. Salpimenta por dentro y fuera.

  Rellenamos con las manzanas, sin piel ni corazón, partidas en cuatro trozos, junto con las ciruelas en brandy y las pasitas. Cerramos el pavo ayudándonos de unos palillos y atamos las patas para que no se abran mientras se hornea. En un mortero se machacan los ajos, pimienta y sal, se añade el tomillo, el perejil y las dos cucharaditas de cáscara de naranja. Se remueve bien y se añade aceite y, por último, el zumo de naranja. Se pone todo encima del pavo y se deja macerar tres horas.
  Cuando haya macerado lo colocamos en la bandeja de horno untada con mantequilla y metemos al horno precalentado entre 180-200º. De vez en cuando hay que rociar con la mezcla del mortero y los jugos que vaya dando el pavo. Hay que darle la vuelta para que se haga por ambos lados. Dependiendo del tipo de horno deberá estar entre 2 y 2½ horas.
  Cuando esté hecho se quitan los palillos y se presenta en una fuente con la guarnición que hayamos elegido (patatas asadas, puré de manzanas, coles de bruselas, cebollitas...). El jugo se sirve como salsa.